Terrine de jarret, tomates et épices

À noter, que selon les saisons, vous pouvez remplacer les tomates par du potiron ou tout autre légume. Vous pouvez aussi réaliser cette terrine avec du jarret de veau ou de la queue de bœuf. Vous pouvez même ajouter une touche de fantaisie en ajoutant quelques dés de foie gras, pour les fêtes de fin d’année.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

• 1 jarret de porc

• 3 tomates

• 1 petit fenouil

• 1 branche de céleri

• 1 bouquet garni

• 1 oignon

• 5 étoiles de badiane

• 2 bâtons de cannelle

• 2 gousses de poivre long

• 3 feuilles de gélatine

• Sel

Coupez les tomates en petits dés.

Découpez finement le fenouil et la branche de céleri.

Épluchez et ciselez l’oignon.

Mettez le jarret dans un plat, le faitout par exemple puis ajoutez beaucoup d’eau.

Portez à ébullition et écumez.

Ajoutez le fenouil, le céleri, le bouquet garni et l’oignon, puis salez.

Mettez également la badiane, la camelle et le poivre long.

Couvrez et laissez cuire environ 2 heures à feu doux.

Dès que la cuisson est terminée, sortez la viande et découpez-la en miette.

Filtrez le bouillon et mélangez-le avec la gélatine.

Mettez dans une terrine la viande et les dés de tomate.

Recouvrez le tout du mélange bouillon gélatine en le tassant correctement.

Laissez la terrine au frais au moins 12 heures.

Bon appétit