Langoustines au jus de panais
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 panais
75 cl d’eau
12 langoustines
1 cuillère à café d’huile d’argan
Cerfeuil
Sel et poivre
- Épluchez les panais et coupez-les grossièrement.
- Dans une casserole, mettez les panais et leur peau.
- Couvrez d’eau et faites cuire à feu doux, 45 minutes environ.
- Décortiquez les langoustines.
- Ôtez le boyau situé sur le dos à l’aide d’un petit couteau.
- Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un petit saladier, versez l’huile d’argan, une pincée de sel et de poivre.
- Ajoutez les langoustines, mélangez bien.
- Couvrez le tout à l’aide d’un papier film et placez le récipient au réfrigérateur.
- Une fois la cuisson du bouillon terminée, filtrez le tout.
- Conservez la chair cuite des panais pour un usage futur (comme une purée).
- Goûtez le jus obtenu. Salez, poivrez.
- Si vous ne le trouvez pas assez concentré en goût, faites-le réduire dans une petite casserole.
- Effeuillez le cerfeuil.
- Au moment de servir, disposez le tartare de langoustine dans quatre assiettes creuses ou quatre bols.
- Versez autour du tartare sans le recouvrir.
- Ajoutez les pluches de cerfeuil.
Pour une entrée encore plus raffinée, râpez des copeaux de foie gras avant de servir.
Bon appétit
