Focus légume d'octobre : le panais

Le panais ? une sorte de grosse carotte blanche ... un goût très savoureux, proche du navet mais plus sucré et plus anisé ... a cuisiner en velouté, en purée, en gratin, braisés (en poêlée avec des topinambours par exemple) ... à utiliser aussi dans des potages, dans des potées ...

Le panais fait partie des légumes anciens ou oubliés. On en trouve facilement en cette saison chez les maraichers, et même sur les étals des grandes surfaces.