Caponata, la ratatouille sicilienne

Vous en avez un peu marre de la traditionnelle ratatouille ?

Vous souhaitez faire un repas équilibré mais manger sain est parfois ennuyeux ?

voici une recette revisitée, mais toujours diététique et favorable dans le cadre d'un régime alimentaire minceur ou une perte de poids .

Ingrédients pour 6 personnes : 2 oignons

2 aubergines

2 poivrons

2 branches de céleri

4 tomates

1 petite boîte de câpres au vinaigre

2 cuil soupe d'huile d'olive

1/2 verre de vinaigre de vin

sel et poivre

2 aubergines 2 poivrons 2 branches de céleri 4 tomates 1 petite boîte de câpres au vinaigre 2 cuil soupe d'huile d'olive 1/2 verre de vinaigre de vin sel et poivre

Préparation :

Couper tous les légumes en petits dés.

Faire chauffer l'huile dans une poêle, et y faire revenir les oignons à feu doux.

Ajouter les aubergines, les poivrons et le céleri.

Faire mijoter 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter ensuite les tomates, les câpres, le vinaigre, le sel et le poivre.

Laisser mijoter encore 10 minutes minimum.

La caponata se déguste froide en entrée, en verrine, en accompagnement d'une viande froide, ou bien chaude comme une ratatouille.

En phase active ou en stabilisation on peut ajouter 1 cuillère à soupe de sucre (pour ôter l'acidité), des olives dénoyautées et des pignons de pin.

Bon appétit !